Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 53

Тема: Как сделать стекло из сахара

  1. #1

    Как сделать стекло из сахара

    Здравствуйте!
    Хочу снять сцену, где головой разбивают стекло. Слышал, что стекло в кино делают из сахара. Подскажите пожалуйста технологию приготовления такого стекла.

  2. #2
    [6]эксперт Аватар для Алабор
    Регистрация
    07.03.2008
    Адрес
    Днепропетровск, УКРАИНА
    Сообщений
    208
    -Очень жаль, что СПЕЦЫ не открывают секрет!?
    -Меня тоже интересует эта тема, но увы...

  3. #3
    [6]эксперт Аватар для Алабор
    Регистрация
    07.03.2008
    Адрес
    Днепропетровск, УКРАИНА
    Сообщений
    208
    -Приветствую!
    -Уважаемые мастераpray:, хоть намекните где рыться в какую сторону идти?
    На крайний случай - сообщите в личку условия "раскрытия" сей великой тайны.
    - В случае ИГНОРА, обещаю сидеть на сайтах пищевиков или искать специалистов по сахарным петушкам
    -Всем отозвавшимся - ПИВО (-реальное при условии прибытия в Днепропетровск).
    -С благодарностью, Сергей.

  4. #4
    [3]обитатель Аватар для Baton
    Регистрация
    14.10.2007
    Адрес
    РФ г. Ижевск
    Сообщений
    74

    есть рецепт

    есть рецепт такого стекла

    http://ru.youtube.com/watch?v=W9kvsm5NySA

    среди компонентов этого рецепта есть "Corn syrup" и "Cream of tartar", аналогов которым в российском языке я не нашел... =(
    подозреваю, что "Corn syrup" - не что иное как сироп, содержащий большое кол-во глюкозы...

  5. #5
    [6]эксперт Аватар для Алабор
    Регистрация
    07.03.2008
    Адрес
    Днепропетровск, УКРАИНА
    Сообщений
    208
    -Приветствую!
    Уважаемый Baton, за ссылку - Спасибо!
    вы абсолютно правы, подозревая:
    "...что "Corn syrup" - не что иное как сироп, содержащий большое кол-во глюкозы...[/quote]"
    -Уточню, это -кукурузный сироп! А что такое за зверь второе-???.
    -Пока не знаю, попробовать любопытно, но еще подождем... Может кто еще пропишется, да растолкует...
    С уважением, Сергей.

  6. #6
    (Хранитель на пенсии) Аватар для denisgrim
    Регистрация
    05.09.2005
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    3,130
    Cream of tartar - это винный камень
    Как ни странно, но именно кукурузный сироп вызывает у меня больше всего вопросов - это для меня абсолютно непонятная субстанция, и я не понимаю, чем этот сироп заменить?
    ***
    Я молчал по поводу стекла потому, что ни разу не пробовал его делать. Поэтому, не хотелось вводить участников в заблуждение своими догадками.
    Кстати, есть ещё специальный пластик для этих целей. Он прозрачный и безопасно ломается. Очевидно, это разновидность полиэфирной смолы.
    Вот кое что по этому поводу написано:

    Toffee glass / Candy glass bottles?

    By weight mix 7 parts sugar, 3 parts corn syrup and 2 parts water. Add
    food dye to colour, or use brown sugar for brown glass. Heat until it
    melts/dissolves at 225F or 108C. Let it cool - as it starts to harden
    pour it into the mould, then tilt the mould to cover all the surfaces.

    Monta Elkins found that this didn't work at 225F, but 300F worked well.
    Also, use the clearest corn-syrup you can find, as the slight yellow
    colour shows in the completed glass. Adding vanilla essence makes the
    failures taste good enough to eat.

    Dave Porter suggests covering a bottle with a carefully smoothed layer
    of foil, then many more layers of possibly crumpled foil. Cut this in
    half and use it as a slip mould for toffee glass bottles.

    Be wary of hot sugar syrup. It hurts. Use gloves.

    Toffee glass is hard to get right and incredibly messy when it goes
    wrong. A number of people have recommended using casting resin to make
    breakaway glassware instead.
    Another source for breakaway resin (ordinary polyester or epoxy resin
    isn't any good for this)
    is:
    Zeller International
    А вот, собственно, информация от упомянутой компании:
    Breakaway Resin (111) The finest quality crystal clear resin used on hundreds of films, TV commercials, plays and events to create all the sensational breakaway bottles, glasses, windows, props and even "horror film" effects. Experience in moldmaking and casting is highly recommended. We supply resins for bottles and glasses (slush cast) and for windows/solid props (poured solid).
    А вот известные марки:
    Breakaway Bottle Blend
    Traditional bottle and glass casting material used in Hollywood for many years. 7oz will make a large whiskey bottle but more is needed for control during the pour. Melt in a covered saucepan. Not the same as "sugar glass" (not edible, won't melt, won't attract ants.).
    Piccotex
    The brittle resin component of Bottle Blend.
    Piccolastic
    The flexible resin component of Bottle Blend.<hr> NOTE: We have figured that a pound of Piccotex when melted is about 18 1/2 fluid ounces or 550 ml.
    NOTE: We have figured that a pound of Piccolastic when melted is about 16 1/2 fluid ounces of about 500 ml.
    NOTE: Use 1/4 Piccotex to 3/4 Piccolastic for window panes.
    Use Silicone for the mold
    Use Translucent Resin Dye for color

  7. #7
    [6]эксперт Аватар для Алабор
    Регистрация
    07.03.2008
    Адрес
    Днепропетровск, УКРАИНА
    Сообщений
    208
    - СПАСИБО!
    -Попробуем разобраться...

  8. #8
    (Хранитель на пенсии) Аватар для denisgrim
    Регистрация
    05.09.2005
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    3,130
    Цитата Сообщение от Алабор Посмотреть сообщение
    - СПАСИБО!
    -Попробуем разобраться...
    Кстати, почитав в интернете и посмотрев на готовыек образцы, я пришел к выводу, что без вакуумного миксера делать сахарное стекло бесполезно: пузырьки мешают очень сильно и портят всё!
    То есть, пока я не созрею, и не сделаю такой миксер из старой скороварки, браться за эксперименты даже и не буду. Главное, найти вакуумный насос
    Что это даст: отсутствие пузырей, уменьшение температуры смеси, смесь не будет так быстро темнеть от воздуха.

  9. #9

    Восклицание

    Господа! УЖАСно нужен рецепт киностекла который делается из пластика! Хоть какие нибудь намеки чтоли! Есть у нас некоторые производственные мощности, под боком химторг, куча желания но никаких знаний по конкретно этой теме! Хочется как у них http://www.sfxstudio.ru/setglass.htm . Жду любую информацию!!!

  10. #10
    (Хранитель на пенсии) Аватар для denisgrim
    Регистрация
    05.09.2005
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    3,130

    Сообщение

    По поводу corn syrup - это патока из кукурузного крахмала.

    Патока крахмальная и её применение в кондитерском производстве

    Статья напечатана в книге "Технология карамели", издательсво ГИОРД, 2008

    Соловьева С.Ю.
    к.т.н., руководитель Научно-исследовательского центра
    ОАО «Группа промышленных предприятий РКП»


    Крахмальная патока (глюкозный сироп), наряду с сахарным песком, является основным сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Патока представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов. Это питательные, углеводные сладости растительного происхождения и как таковые служат важной составной частью многих пищевых продуктов.
    Многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых показали значимую роль глюкозных сиропов в питании человека, сделали их одним из привлекательных видов сахарозаменителей для использования в рецептурах различных продуктов. При этом основной акцент научных исследований и практического применения глюкозных сиропов делается на возможность придания готовому продукту дополнительных полезных свойств. При полной или частичной замене сахарозы глюкозными сиропами можно снижать калорийность продукта, оказывать различное влияние на текстуру и ряд других показателей готового продукта, например его срок хранения. В настоящее время, благодаря внедрению современных технологий, которые предусматривают использование ферментных препаратов в качестве катализаторов на различных стадиях гидролиза крахмала, на российском рынке сахаристых веществ появились новые виды сиропов. Применение биоконверсии крахмала позволило наладить выпуск паток с улучшенными характеристиками. Кроме основных показателей крахмальной патоки, таких как, содержание редуцирующих, сухих веществ, РН и кислотности, особое значение для потребителей приобретает углеводный состав, цвет, прозрачность.
    Группа Промышленных предприятий «Российские крахмалопродукты» - крупнейший производитель глюкозных сиропов на российском рынке. В состав нашей компании входят два завода, производящие крахмальную патоку, на одном – ОАО «Ибредькрахмалпатока» применяется традиционная технология производства крахмальной патоки методом кислотного гидролиза, на другом – ОАО КПЗ «Новлянский» внедрены новейшие технологии, позволяющие производить патоку по технологиям кислотно-ферментативного и двойного ферментативного гидролиза.
    Согласно ГОСТ Р 52060 - 2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия» в зависимости от способа производства и углеводного состава патоку подразделяют на следующие виды: низкоосахаренная, карамельная кислотная, карамельная ферментативная, мальтозная, высокоосахаренная. В свою очередь каждый вид имеет несколько модификаций в зависимости от соотношения в продукте отдельных групп углеводов: глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов.
    Низкоосахаренная патока (производитель ОАО КПЗ «Новлянский») представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны.
    Наиболее распространенным и широко применяемым видом является карамельная патока (производитель ОАО «Ибредькрахмалпатока»). Содержание глюкозы и мальтозы находится в пределах 15-20%. Такая патока используется, в основном, при производстве карамели в кондитерской промышленности в качестве антикристаллизатора, повышая вязкость сахаро-паточного сиропа.
    Весьма важными в пищевой промышленности в настоящее время становятся мальтозные патоки (производитель ОАО КПЗ «Новлянский»). Патока, содержащая мальтозу, как основной компонент, характеризуется высокой термостабильностью, низкой гигроскопичностью и вязкостью, высокой сладостью, не кристаллизуется при хранении. Высокая энергетическая ценность, сладкий вкус и быстрая усвояемость мальтозы определили исключительную роль мальтозных продуктов в пищевом рационе человека. Мальтозная патока является наиболее эффективным антикристаллизатором, т.к. мальтоза обладает сильным тормозящим действием на скорость кристаллизации сахарозы среди низкомолекулярных углеводов.
    Высокоосахаренные патоки (производитель ОАО КПЗ «Новлянский») обладают чистым сладким вкусом, ввиду специфичности своего углеводного состава. Общее содержание редуцирующих веществ составляет 55-65%, соотношение глюкозы и мальтозы находится на уровне 30-40%. Такие патоки теряют антикристаллизационные свойства и характеризуются повышенной сладостью, сбраживаемостью, гигроскопичностью.
    Традиционно в кондитерском производстве используется патока кислотного гидролиза с содержанием редуцирующих веществ- 42%. В связи с внедрением современных технологий, направленных на улучшение качества готовой продукции, наметилась тенденция использования в карамельном производстве мальтозных паток. Это представляет более широкие возможности, поскольку мальтозная патока, обладая меньшей вязкостью, придает карамельной массе лучшие текучие свойства. Низкий уровень содержания глюкозы в мальтозных патоках (до 10%) уменьшает потемнение высокотемпературной карамели, что особенно важно для производства прозрачных изделий. Следует отметить, что мальтозные патоки имеют ту же сладость, что и обычная карамельная патока (42 ДЕ), но она менее гигроскопична из-за меньшего содержания глюкозы. Уменьшение содержания глюкозы в патоке делает карамель более стойкой к намоканию. Исследованиями установлено, что гигроскопичность карамели, приготовленной на мальтозной патоке, примерно на 50% ниже гигроскопичности карамели, приготовленной на обычной патоке.
    При производстве помадных конфет, изделий с пенообразной структурой (пастилы, зефира) наиболее пригодны высокоосахаренные патоки с содержанием РВ – 60-65%, где глюкоза находится на уровне 35-40%. Патоки, с высоким содержанием глюкозы, обладают повышенной гигроскопичностью, тем самым, помогая удержанию влаги в течение более длительного периода, при этом структура изделий не претерпевает изменений. Высокоосахаренная патока в своем составе содержит в 3 раза меньше крупномолекулярных декстринов, чем обычная карамельная патока, благодаря чему обладает меньшей вязкостью. Меньшая вязкость обеспечивает лучшее увеличение объема взбиваемой массы, придавая ей более нежную структуру. Высокоосахаренная патока также оказывает положительное влияние на вязкость, пластичность и текучесть помадных масс.
    Высокоосахаренная патока находит широкое применение при производстве засахаренных фруктов. Фрукты консервируются путем пропитки в углеводном растворе с целью извлечения натурального сока и насыщения углеводами для придания продукту более высокой сладости. Наличие высокомолекулярных сахаридов обеспечивает повышения вязкости и улучшает условия проникновения углеводов через кожуру фруктов в межклеточное пространство.
    Таким образом, патока имеет универсальное значение при производстве кондитерских изделий. Такое положение она заняла благодаря легкости обращения, инертности в процессе варки, стабильности при технологических операциях, разнообразию технологических и физиологических свойств, таких как сладость, вязкость, питательная ценность, увлажняющая или влагопоглощающая способность, растворяющий эффект, антикристаллизационные свойства.
    Благодаря широкому спектру видов патоки, производитель может выбрать наиболее подходящую по химическому составу применительно к используемой технологии, т.к. состав и назначение патоки в различных областях применения зависят не только от свойств патоки, но и характера ее взаимодействия с другими присутствующими ингредиентами.
    На базе нашей компании ОАО «ГПП «Российские крахмалопродукты» организован Научный центр, основная деятельность которого заключается в проведении исследований с целью совершенствования технологии производства крахмальных паток, расширения ассортимента и повышения качества готовой продукции. Мы готовы создать для Вас идеальное сырье, подходящее именно Вашему производству, провести совместные исследования и подобрать рецептуру под Ваш технологический процесс.

Похожие темы

  1. Трюковой реквизит: "сахарное стекло", телескопические ножи, резиновое оружие и т.п.
    от 3xt.ru в разделе Разговоры обо всём (объявления, реклама)
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.07.2013, 04:41

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •